大白菜以叶为产品，对有机肥和氮素营养反应敏感，氮供应充足，则叶绿素增加，提高光合作用强度，叶片深绿肥厚，制造的碳水化合物随之增多，促使叶球生长速度快，从而提高产量。但氮素过多而磷钾不足时，植株徒长，叶大而薄，结球不紧，抗病力减弱。缺氮会使白菜全株叶色变淡，植株生长缓慢。
磷能促进细胞的分裂和叶原基分化，使外叶和球叶数增多，加快叶球的形成，促进根系发育，从而增加叶球产量。缺磷则叶背的叶脉发紫，植株矮小。
钾能增强光合作用，促进叶片有机物质的制造和向叶球运输，因此，充足供应钾肥，能使叶球充实，增加产量，并且还增加白菜中养分含量而提高品质。缺钾则外叶叶缘发黄，甚至叶缘枯脆易碎。
钙能够影响代谢，土壤缺少可吸收的钙，会诱发干烧心病。
生长盛期缺硼，常在叶柄内侧出现木栓化组织，由褐色变为黑褐色，叶周围枯死，结球不良。
大白菜是一种高需肥作物，对氮磷钾的需求量很大，据测定，每生产1000千克大白菜，需从土壤中吸收氮1.77千克，五氧化二磷0.81千克，氧化钾3.72千克，其比例为2.2：1：4.6。由此可见，吸收的钾最多，其次是氮，磷最少。
大白菜不同生长期对三要素的吸收量不同。大体上与植株干重的增长量成正比。发芽期至莲座期约只有总吸收量的10％，而结球期约吸收90％。各个时期吸收三要素的比例也不相同，发芽期至莲座期吸收氮最多，其次是钾，磷最少；结球期吸收钾最多，其次是氮，磷最少，结球期吸收较多的钾肥，能够促进外叶加速光合产物的制造，向叶球运输贮藏养分。
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